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Queijos
Dicas e Curiosidades
Queijos: conheça e desfrute!
Você pode ter certeza que existe um queijo para cada paladar e para cada ocasião. A variedade de cores, sabores e texturas é imensa. Por isso, aproveite e descubra qual mais lhe agrada dentro deste universo dos queijos!
Eles devem ser apreciados assim como um bom vinho, pois produzi-los é simplesmente uma arte.
A obtenção de um queijo com intensidade de sabor, textura e aroma perfeitos é complexa, pois depende de uma série de fatores de grande importância como o tipo de leite (vaca, ovelha ou cabra), a raça do animal e o tipo de pastagem.
Eles são versáteis, pois podem ser consumidos de diversas maneiras. Você pode saboreá-los com frutas ou compotas, pães, bolachas, vinhos ou acrescentá-los à preparações como saladas, molhos, patês, suflês, carnes, massas, tortas, pizzas e sobremesas. E quanto melhor a qualidade do queijo, melhor será o resultado da sua preparação.
Procure não comprar queijos em quantidade maior do que você poderá consumir. Dessa maneira, você terá certeza que consumirá o queijo na sua melhor qualidade.
Lembre-se de acondicionar queijos de qualidades diferentes em embalagens distintas para que um não interfira no sabor e aroma do outro.
Os queijos devem ser retirados do refrigerador 1 hora antes de servi-lo para que ele possa atingir a temperatura ambiente.
Caso utilize queijo ralado, é indicado ralar o queijo no momento em que for utilizá-lo e não comprá-lo já ralado, pois neste caso perdem rapidamente o sabor. Um exemplo é o queijo tipo parmesão que quando vendido ralado em pacotes fica ressecado e perde parte do seu sabor.
Cheddar
É um queijo proveniente da Inglaterra feito com leite de vaca pasteurizado. Sua textura é firme, lisa e a cor pode variar desde o branco marfim até o vermelho claro. Os melhores queijos tipo cheddar são maturados por pelo menos 9 meses, embora muitos sejam comercializados muito antes desse período.
Cottage
É um queijo cremoso feito usualmente com leite pasteurizado desnatado. Sua consistência é líquida e granulosa. Trata-se de um queijo suave, branco e com baixo teor de gordura, portanto, uma opção mais leve e saudável. Pode ser utilizado ao natural, com pão, bolacha ou em patês, torta de queijo, saladas, entre outros.
Coalhado
É um queijo feito com leite integral, é levemente azedo e não é salgado. Possui menos gordura que o queijo cremoso. Sendo assim, este é indicado para preparações que vão ao fogo, além de patês, recheios, torta de queijo e sobremesas.
Cremoso
É um queijo feito com creme de leite e deve conter pelo menos 45 % de gordura do leite para ser classificado como tal. Ele é conhecido pela sua textura lisa e cor marfim. Pode ser utilizado com pão, bolacha ou em recheios e guarnições. Devido ao seu alto teor de gordura, ele não é indicado para preparações que vão ao fogo, pois ele perderá suas características originais.
Emmental
É um queijo proveniente da Suíça, feito com leite de vaca e em rodas que podem pesar em torno de 100 kg. Sua massa é firme, gordurosa, dourada e com orifícios do tamanho de uma azeitona que estão distribuídos uniformemente.
O emmental é utilizado ao natural, em saladas, canapés, sopas, vegetais e preparações que vão ao fogo como o fondue, por exemplo.
Feta
É um queijo originalmente feito na Grécia e com leite de ovelha não pasteurizado. Devido às restrições para exportação desse tipo de leite e à grande demanda no próprio país é difícil encontrar o feta verdadeiro. As variedades encontradas normalmente são importadas da Dinamarca e feitas com leite de vaca pasteurizado. Logo, este queijo é diferente do original e de qualidade inferior.
O feta possui sabor ácido, salgado e textura macia, granulosa. Ele é utilizado fresco em saladas, recheios e também em preparações que vão ao fogo.
Gorgonzola
É um queijo proveniente da Itália com textura cremosa e veios azuis. Seu sabor é suave, ácido e levemente salgado. É utilizado ao natural, em saladas, patês, entre outros.
Gruyère
É um queijo proveniente da Suíça com massa amarela pálida, firme, elástica e com orifícios esparsos no tamanho de uma ervilha. Possui sabor doce e é utilizado ao natural, em saladas, canapés, sopas, vegetais e preparações que vão ao fogo como o fondue, por exemplo.
Mascarpone
É um queijo proveniente da Itália, feito com leite de vaca, sem sal e tem cor branca e consistência de manteiga amolecida. Pode ser utilizado ao natural, em massas, sobremesas, com chocolate ou licor.
Mussarela
É um queijo proveniente da Itália, feito originalmente com leite de búfala. Nos dias atuais, ele é preparado com leite de vaca. O método utilizado é o pasta filata ou método de “esticar queijo”. Ou seja, a coalhada é aquecida na água até que fique elástica e forme cordões que serão enrolados formando uma bola que, em seguida, será cortada e moldada.
A mussarela possui sabor suave e é muito utilizada em preparações que vão ao fogo pois confere sabor e consistência às receitas. Também são utilizadas em saladas, massas, pizzas, recheios de carnes, entre outros.
Parmesão
É um queijo proveniente da Itália, feito com leite de vaca desnatado misturado com coalhada. O original é prensado em torno de 40 kg e possui o nome estampado verticalmente ao longo da sua lateral. Sua massa é amarelo pálida com orifícios bem pequenos e sua textura é perto da granulosa. Ele é um ingrediente básico da cozinha italiana e, devido à sua característica de não formar fios quando derretido, é utilizado em arroz, saladas, sopas, massas, pizzas, polentas, entre outros.
Petit Suisse
É um queijo proveniente da França, feito com leite de vaca pasteurizado, enriquecido com creme para que atinja teor de gordura entre 60 e 70 %. Ele possui sabor suave, não salgado e sua consistência é bastante cremosa.
O petit suisse é utilizado em preparações com frutas frescas e também é encontrado com sabor de frutas.
Ricota
É um queijo proveniente da Itália e feito com o soro do leite. Sua massa é branca, macia, com textura fina e não possui sal. É utilizado em patês, saladas, recheios, tortas, entre outros.
Roquefort
É um queijo proveniente da França, feito com leite de ovelha. Sua massa com veios azuis é semimacia. O sabor é forte e a casca levemente salgada. O roquefort é utilizado ao natural, em saladas, canapés, entre outros.
Estes são apenas alguns dos vários tipos de queijos existentes. A diversidade de cores, sabores, aromas e texturas é grande. Agora você só precisa provar e escolher qual deles lhe agrada mais ou quais deles você irá utilizar para preparar aquela deliciosa tábua de frios para degustar com a família e os amigos!
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Nome: Celina Karla
Comentário: Curso Gastronomia e há pouco tempo fiz um seminário relacionado à queijos e é impressionante a infinidade de tipos!Bjos |
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